Por Jaqueline Harumi | Postado em 07/04/2026 14:58:49 | Atualizado em 07/04/2026 14:59:40
Com o histórico de 200 profissionais brasileiros capacitados em três edições, o curso on-line Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, encerra suas inscrições nesta quarta-feira (8) com participantes confirmados do Sudeste, do Sul, do Centro-Oeste e do Nordeste. Serão três manhãs de aulas a partir de segunda-feira (13).
“A proposta é capacitar os participantes a calcular vida de prateleira com dados concretos e produzir em conformidade com regulamentações e certificações, garantindo credibilidade, competitividade e acesso a novos mercados”, ressalta a pesquisadora Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, diretora do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital. “O curso foi estruturado para enfrentar as principais dores dos profissionais da área, como alterações físico-químicas e sensoriais de produtos cárneos e ameaças microbiológicas, muitas vezes invisíveis. A compreensão de patógenos como a Listeria e o uso da microbiologia preditiva permitem antecipar riscos e tomar decisões mais seguras e embasadas”, completa a vice-diretora do CTC, a pesquisadora Renata Bromberg.
Ambas coordenam e são palestrantes da capacitação, que conta também com os pesquisadores Manuel Pinto Neto, do CTC, e Silvia Moura, diretora do Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec), referência em estimativa de vida útil por meio de métodos acelerados, docente do mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos e integrante das comissões internas de pós-graduação, de biossegurança e de avaliação de projetos ligados aos programas Pibic e Pibiti do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).
Completam a programação os especialistas Verônica Ortiz Alvarenga, docente da Faculdade de Farmácia e coordenadora do Programação de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Patrícia Nikaedo, consultora e auditora sênior em Qualidade e Segurança dos Alimentos da Global Trusted Auditors (GTA), Maria Teresa Galvão, diretora técnica da Sensenova Desenvolvimento e Pesquisa Sensorial, e João Yunes, gerente de Serviços Técnicos para a América Latina da Corbion.
