Ital - Calendário de eventos

Total de 42 evento(s) programado(s)

Setor de Eventos/Ital
E-mail: eventos@ital.sp.gov.br

Eventos sujeitos a alterações. Os valores de investimento serão confirmados na abertura das inscrições de cada evento. Não é permitido fotografar ou filmar durante as aulas teóricas/práticas ou nas dependências do Instituto, sem prévia autorização.

2025

06 de novembro de 2025

Curso Gummies e Jellies

Inscreva-se
17 a 19 de novembro de 2025

10º Curso Avançado de Projeto Sanitário do EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)

Inscreva-se
18 e 19 de novembro de 2025

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Inscreva-se
24 a 26 de novembro de 2025

Curso Cálculo de Processos Térmicos

Inscreva-se
26 e 27 de novembro de 2025

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Inscreva-se
27 de novembro de 2025

Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo

Inscreva-se

03 e 04 de dezembro de 2025

Curso Técnicas de Análise Sensorial em Alimentos

Inscreva-se

2026

10 e 11 de março de 2026

Curso Teórico Prático de Controle e Estabelecimento de Processos Térmicos aplicados a Alimentos e Fármacos

Curso Teórico Prático de Controle e Estabelecimento de Processos Térmicos aplicados a Alimentos e Fármacos

Unidade: Tecnolat
Coordenação: Leila Maria Spadoti
Vagas: 10mínimo e 20 máximo
Carga Horária: 16 horas
Horário:8h00 as 17h00
Local: Sala Dr Osvaldo - Ital
Temas Abordados:
•Técnicas de conservação de alimentos e introdução aos conceitos de parâmetros de processos
térmicos – Valores D,Z,Fo,F
•Cinética de inativação microbiana, construção de curvas de inativação lineares e não lineares.
Obtenção de parâmetros D e Z. Cálculos para estabelecimento de processos térmicos.
• Autoclaves: tipos, definições e parâmetros envolvidos no estabelecimento de processos.
• Práticas com uso da autoclave de cascata: processamento de 2 produtos de baixa acidez (coleta de
dados de temperatura, história térmica, estabelecimento de parâmetros de penetração de calor e taxa
de aquecimento e análise dos dados coletados)
Público Alvo: Profissionais das indústrias de alimentos, de alimentos para pets e de fármacos, técnicos, professores,
estudantes e outros interessados
Valor Estimado: R$ 2.500,00
17 a 19 de março de 2026

11° Curso Avançado de projeto Sanitário da EHEDG
20 de março de 2026

Curso On-line ABNT NBR ISO 14020 – Rótulos e declarações ambientais

Curso On-line ABNT NBR ISO 14020 – Rótulos e declarações ambientais

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Guilherme de Castilho Queiroz
Vagas: 3 mínimo e 15 máximo
Carga Horária:2 horas
Horário: 9h00 – 11h00
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ita
Temas Abordados:
• Desenvolvimento Sustentável;
• Rotulagem Ambiental – Rótulo Ambiental (rótulo ecológico ou selo verde);
• Rotulagem Ambiental - Autodeclaração Ambiental baseada em estudos de Design for
Environment;
• Rotulagem Ambiental – Environmental Product Declaration (EPD) - Inventário de Ciclo de Vida
baseados em estudos de Avaliação de Ciclo de Vida.
Público Alvo:O curso é destinado a especialistas e empresários que trabalham na área de gestão ambiental, marketing
e desenvolvimento de produtos, bem como profissionais envolvidos nas áreas de sustentabilidade e ciclo
de vida dos produtos de cereais, chocolates e confeitos além de estudantes e professores da área.
Valor Estimado: R$ 350,00
24 e 25 de março de 2026

Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais plásticos destinados ao contato com alimentos

Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais plásticos destinados ao contato com alimentos

Unidade: Cetea
Coordenação: Fabiana Ramos e Mary Ângela F. Perez
Vagas: 30 mínimo e 80 máximo
Carga Horária: 14 horas
Horário: 8:30 h às 17 h
8h30 às 16h30
Local: Auditório Sílvio Ortiz
Temas Abordados:
• A segurança de materiais para contato com alimentos e as legislações de embalagens
• Legislação Mercosul de embalagens para alimentos e a internalização das resoluções nos países membros
• Listas positivas de materiais plásticos e revestimentos poliméricos - Resoluções RDC n.º 56/2012, RDC n.º
326/2019, RDC n.º 589/2021 e suas atualizações
• Ensaios de migração - Resoluções RDC n.º 51/2010, RDC n.º 52/2010 e RDC n.º 589/2021
• Uso de embalagens PET pós-consumo no Brasil e no MERCOSUL
• Requisitos para adesivos e elastômeros - Resoluções RDC n.º 91/2001 e n.º 123/2001 e Tintas de impressão
• Regulamentação de silicone para contato com alimentos – situação atual
• Como elaborar um certificado de conformidade
Público Alvo: Profissionais de empresas fabricantes de embalagens plásticas, materiais e equipamentos plásticos
destinados à indústria de alimentos, fabricantes de insumos (resinas, revestimentos, adesivos, aditivos,
corantes, etc.) e da indústria de alimentos, bebidas e ingredientes (que são os usuários das embalagens).
Valor Estimado: R$ 2190

13 a 15 de abril de 2026

Curso On-line: Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos

Curso On-line: Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos

Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos e Renata Bromberg
Vagas: 20 mínimo 100 máximo
Carga Horária:15 horas
Horário: 8h00 – 13h00
Local: Plataforma Zoom
Temas Abordados:
•Introdução à determinação da vida útil
•Requisitos regulatórios e determinação da vida útil
•Parâmetros para acompanhar a vida útil
•Fatores que afetam o prazo de validade
•Importância das avaliações microbiológicas no estudo de vida útil
•Análise sensorial no acompanhamento da vida útil
•Modelagem preditiva de crescimento de bactérias em carnes
•Estudo de estabilidade para estimativa de vida de prateleira
•O que é e quando realizar o teste de desafio?
•Estudo de caso com planejamento, etapas, metodologias e análises de resultados
Público Alvo: Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.
Valor Estimado: R$ 1.240,00
15 de abril de 2026

Curso Gummies e Jellies

Curso Gummies e Jellies

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini; Marise Bonifácio Queiroz e Karina Marques Rigo de Thomaz
Vagas: 5 mínimo e 15 máximo
Carga Horária: 8 horas e 30 minutos
Horário:8:00 às 17:30 h
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ita
Temas Abordados:
•Principais matérias primas utilizadas na fabricação de balas de goma de amido, pectina e gelatina
•Processos industrial e laboratorial de fabricação
•Aulas teóricas e aulas práticas
Público Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer as tecnologias de fabricação de balas de goma
Valor Estimado: R$ 1.760,00

05 e 06 de maio de 2026

Curso teórico on-line de técnicas de inoculação e cálculo de resultados em análises microbiológicas de alimentos

Curso teórico on-line de técnicas de inoculação e cálculo de resultados em análises microbiológicas de alimentos

Unidade: CCQA
Coordenação: Margarete M. Okazaki
Carga Horária: 15 horas
Horário: 8h30 às 17h
Local:
Temas Abordados:
• Preparação de amostras de alimentos
• Diluições de amostras de alimentos: significado e sua importância
• Técnica básica de detecção (presença/ausência) de microrganismos
• Contagem padrão em placas
• Contagem do número mais provável (NMP)
• Cálculos para expressão de resultados analíticos
• Exercícios de fixação
Público Alvo:Profissionais com atuação na área de alimentos (gestores, laboratoristas); pesquisadores, professores e estudantes (nível médio ou universitário), consultores e profissionais em desenvolvimento de carreira
Valor Estimado: R$ 800,00
06 e 07 de maio de 2026

Curso Produtos de Panificação: Fundamentos e Saudabilidade

Curso Produtos de Panificação: Fundamentos e Saudabilidade

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Carla Léa de Camargo Vianna, Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Elizabeth Harumi Nabeshima, Flávio
Martins Montenegro
Vagas: 15 mínimo 20 máximo
Carga Horária: 16horas
Horário: 9:00 às 17:00 horas
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ita
Temas Abordados:
• aspectos que envolvem os ingredientes e suas funções em produtos de panificação.
• tendências de mercado, como ingredientes funcionais e enriquecimento nutricional, integrais, reduções
de gordura e açúcar entre outros.
Público Alvo:O curso é destinado a profissionais e empresários do segmento de produtos de panificação, bem como
aqueles envolvidos com ingredientes e insumos destinados para a fabricação desses produtos, além de
estudantes, membros de instituições de ensino / pesquisa e empreendedores ligados ao setor de produtos
derivados do trigo.
Valor Estimado: R$ 2.180,00
13 de maio de 2026

Workshop On-line sobre Aspectos Regulatórios de Alimentos e Suplementos

Workshop On-line sobre Aspectos Regulatórios de Alimentos e Suplementos

Coordenação Técnica: Paulo Eduardo da Rocha Tavares e Sílvia Cristina S. Rolim de Moura

Temas Abordados:

Promover atualizações técnicas sobre o processo regulatório de alimentos e suplementos.

Horário: 08:30 às 17:00 Carga horária: 8 horas

Número de vagas: Mínimo 50 Máximo 100

Valor Estimado: R$ 1.000,00

Local: Plataforma Zoom-Ital, Studio Ital On

Público-alvo: Profissionais de empresas, pesquisadores, docentes, alunos de graduação e pós-graduação.
14 de maio de 2026

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz.
Vagas: 5 mínimo 15 máximo
Carga Horária: 8 horas e 30 minutos
Horário: 8:00 às 17:30 h
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ital
Temas Abordados:
• Introdução à tecnologia de drageamento.
• Etapas do processo de fabricação (selagem inicial, aplicação da cobertura de chocolate e
finalização/brilho).
• Todos os conceitos serão apresentados na teoria e na prática.
Público Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados de chocolate.
Valor Estimado: R$ 1.760,00
18 a 22 de maio de 2026

Curso Teórico-Prático Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos

Curso Teórico-Prático Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos

Unidade: CCQA
Coordenação: Fabiana T. Imazaki; Gabriela C. Moita Vieira e Margarete M. Okazaki
Vagas: 30 mínimo 45 máximo
Carga Horária: 40 horas
Horário:8h30 às 17h
Local: Auditório Décio Dias Alvim e laboratório de microbiologia
Temas Abordados:
•Fatores que influenciam o crescimento microbiano
•Preparo de Meios de Cultura e Materiais de Laboratório
•Preparo de amostras de alimentos para ensaios microbiológicos
•Caracterização, métodos tradicionais de análise: Salmonella, Listeria monocytogenes, estafilococos coagulase positivo, bolores e •leveduras, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, aeróbios mesófilos totais, coliformes totais, coliformes termotolerantes e •Escherichia coli, enterobactérias, esterilidade comercial
Público Alvo: Profissionais com atuação na área de alimentos (gestores, laboratoristas); pesquisadores, professores e estudantes (nível médio ou universitário), consultores e profissionais em desenvolvimento de carreira.
Valor Estimado: R$ 4.200,00
20 e 21 de maio de 2026

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Valdecir Luccas;Fernanda Zaratini Vissotto e Izabela Dutra Alvim.
Vagas: 15 mínimo 20 máximo
Carga Horária: 16 horas
Horário:08h30 às 17h30
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ital
Temas Abordados:
• Desenvolvimento Sustentável
• Processamento do cacau
• Principais matérias-primas
• Processo convencional e sistemas compactos de fabricação de chocolate
• Manteiga de cacau e temperagem do chocolate
• Moldagem, recobrimento e resfriamento
• Aulas práticas.
Público Alvo: Profissionais da indústria, membros de instituições de ensino / pesquisa e empreendedores ligados à
fabricação de chocolates e produtos derivados.
Valor Estimado: R$ 2.180,00
26 e 27 de maio de 2026

Curso: Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais celulósicos destinados ao contato com alimentos

Curso: Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais celulósicos destinados ao contato com alimentos

Unidade: Cetea
Coordenação: Elisabete Segantini Saron e Joyce Borghetti Pitta
Vagas: 20 mínimo 90 máximo
Carga Horária: 08 horas
Horário:07:00h às 13:00h
Local: Auditório Ital On
Temas Abordados:
• A segurança de materiais para contato com alimentos e as legislações de embalagens
• Legislação Mercosul de embalagens para alimentos e a internalização das resoluções nos países
membros
• Requisitos dos regulamentos da Anvisa para materiais celulósicos destinados ao contato com
alimentos - Resoluções RDC n. 88/2016, n. 89/2016, n. 90/2016 e n. 589/2021
• Requisitos para revestimentos de embalagens celulósicas: materiais plásticos, vernizes, tintas,
colas, ceras e parafinas
• Ensaios de migração - Resoluções RDC n. 51/2010, n. 52/2010 e n. 88/2016
• Como elaborar um certificado de conformidade
Público Alvo:Profissionais de empresas fabricantes de embalagens celulósicas, fabricantes de insumos (celulose,
resinas, revestimentos, adesivos, aditivos, corantes, etc.) e da indústria de alimentos, bebidas e
ingredientes.
Valor Estimado: R$ 700,00

10 e 11 de junho de 2026

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi; Cristiane Ruiz Mendes e Flávio Martins Montenegro
Vagas: 5 mínimo 20 máximo
Carga Horária: 16 horas
Horário:08:30 às 17:30h
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ita
Temas Abordados:
• Neste curso teórico-prático serão abordados os aspectos envolvidos sobre a qualidade da farinha
de trigo e suas funções em produtos de panificação, o treinamento abordará as características
químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica:
• Falling Number;
• Glúten pelo sistema Glutomatic;
• Farinografia;
• Extensografia;
• Alveografia;
• Amido Danificado;
• Interpretação dos resultados obtidos
Público Alvo:Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam
o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação
(gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área
Valor Estimado: R$ 2.180,00
10 e 11 de junho de 2026

Requisitos básicos, características, propriedades e legislação aplicadas às embalagens metálicas

Requisitos básicos, características, propriedades e legislação aplicadas às embalagens metálicas

Unidade: Cetea
Coordenação: Gabriela Cestari e Taiane Bonfante de Faria
Vagas: 15 mínimo 50 máximo
Carga Horária: 16 horas
Horário: 08h00 às 17h00
Local: Auditório Sylvio Ortiz – Cetea/Ital
Temas Abordados:
• Principais requisitos de proteção de alimentos e bebidas
• Principais processos de produção de embalagens metálicas: aço e alumínio
• Principais características dos materiais aço e alumínio
• Vernizes e vedantes: Principais tipos, aplicações e características
• Legislação aplicada às embalagens metálicas e seus insumos
• Recravação: parâmetros e métodos de avaliação
• Solda elétrica: Interação embalagem/produto acondicionado, características e defeitos
• Corrosão interna e sulfuração em embalagens metálicas: Reações, principais características e fatores de
influência
• Corrosão externa em embalagens metálicas
• Ambiente de distribuição de embalagens metálicas
Público Alvo: Profissionais ligados aos setores produtivo e usuário de embalagens metálicas utilizadas no segmento
alimentício e de bebidas envolvidos em assuntos regulatórios, especificação, avaliação e garantia da
qualidade.
Valor Estimado: R$ 1600,00

01 a 03 de julho de 2026

Curso Avançado em Processamento e Segurança de Presunto Cozido e Produtos Cárneos Marinados

Curso Avançado em Processamento e Segurança de Presunto Cozido e Produtos Cárneos Marinados

Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos; Marcia Mayumi Harada Haguiwara e Darlila Aparecida Gallina
Vagas: 20 mínimo 50 máximo
Carga Horária: 20 horas
Horário:8h30 – 17h30
Local: Plataforma Zoom-Ital e Auditório Décio Dias Alvim
Temas Abordados:
•Princípios do processamento de presunto cozido
•Principais ingredientes e estratégias clean label
•Condimentação e a diferenciação de produtos
•Proteína de soja: diversidade dos ingredientes e suas aplicações
•Carragena e suas aplicações
•Benefícios da enzima transglutaminase em produtos cárneos
•Visão geral dos equipamentos para processamento de cortes temperados e presunto
•Cálculo de salmouras para presunto cozido
•Inovações em envoltórios
•Cortes marinados
•Otimização de processos: embutimento e massageamento
•Avaliação de produtos do mercado
•Antibacterianos e antioxidantes
•Processos de cozimento e qualidade de presuntos
•Embalagens para produtos cárneos
•Segurança microbiológica de produtos cárneos cozidos
•Legislação para presunto cozido
Público Alvo: Profissionais da indústria cárnea, engenheiros de alimentos, técnicos e gestores de qualidade.
Valor Estimado: R$ 2.950,00

04 a 06 de agosto de 2026

Curso on-line HACCP: dos fundamentos à certificação

Curso on-line HACCP: dos fundamentos à certificação

Unidade: CCQA
Coordenação: Margarete Okazaki; Ana Claudia Frota (Flavor Food) e Juliane Dias (Flavor Food)
Carga Horária: 40 horas
Horário: 8h30 às 17h00
Local: Plataforma Zoom Ital ou Fundepag
Temas Abordados:
•Sensibilização sobre a importância do HACCP (histórico, cases, normas);
•Perigos físicos, químicos e microbiológicos clássicos e emergentes (patógenos, indicadores, fungos toxigênicos, perigos físicos, •contaminantes químicos, perigos formados no processamento de alimentos, gestão de embalagens e outros);
•Medidas de controle para perigos físicos, químicos e microbiológicos (tecnologias adotadas pelas indústrias de alimentos);
•Apresentação teórica das 12 etapas com os 7 princípios do HACCP, atendendo ao Codex alimentarius e trazendo elementos de normas reconhecidas pela GFSI;
•Exercício prático de elaboração do estudo HACCP;
•Validação de medidas de controle do HACCP;
•Ferramentas de gestão e sua aplicabilidade no sistema HACCP (verificação, análise crítica, auditorias internas, ações corretivas, capacitação, gestão de documentos e registros, rastreabilidade); 8. Certificação: tipos de certificação e passos envolvidos;
•Realização de avaliação final do participante.
Público Alvo: Profissionais atuantes na cadeia produtiva de alimentos, tais como: gestores, supervisores, consultores, professores, membros de equipes de segurança de alimentos, técnicos e outros colaboradores chaves na temática na segurança de alimentos, voltado para a cadeia produtiva de alimentos, com ênfase em processos industriais. O curso não é focado na área de serviço de alimentação
Valor Estimado: R$ 1.800,00
10 a 12 de agosto de 2026

Cultivo Celular: Metodologias Essenciais e Aplicações na Pesquisa, Biotecnologia e Medicina.

Cultivo Celular: Metodologias Essenciais e Aplicações na Pesquisa, Biotecnologia e Medicina.

Unidade: CCQA
Coordenação: Fabiana Andrea Barrera Galland.
Vagas: 20 mínimo 80 máximo
Carga Horária: 16 horas
Horário: 8:00h às 18:00
Local: Studio On e Laboratório de Biotecnologia e Cultura Celular.
Temas Abordados:
• Introdução a cultura cellular
• Boas práticas em cultura célular
• Modelo de barreira gastrointestinal
• Crescimento das células em biorreator
• Células-tronco Mesenquimais: do laboratório para o paciente
• Tecnologias de Biofabricação para a Engenharia Tecidual e Sistemas Microfluídicos (Organ-on-a-chip)
• Avaliação da citotoxicidade e estresse oxidativo em cultura cellular
• Manipulando um biorreator
• A Tecnologia de Bioimpressão 3D
Público Alvo: Graduados, pós-graduados, estudantes de pós-graduação do setor de alimentos e profissionais atuantes que desejam obter experiência em cultura de células e/ou aprofundar nas boas práticas laboratoriais do cultivo celular.
Valor Estimado: r$ 750,00
18 de agosto de 2026

Curso Pão de Queijo: Tecnologia e Ingredientes

Curso Pão de Queijo: Tecnologia e Ingredientes

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Carla Léa Camargo Vianna;Elizabeth Harumi Nabeshima e Flávio Martins Montenegro.
Vagas: 10 mínimo 20 máximo
Carga Horária: 8h30
Horário: 8h00 – 17h30
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ita
Temas Abordados:
• Conceito e função dos ingredientes principais.
• Amidos nativos e modificados.
• Demais ingredientes e mais saudáveis
• Processos de fabricação e métodos de conservação
• Aula prática em planta-piloto
Público Alvo:O curso é destinado a profissionais e empresários que trabalham com a produção de pão de queijo, bem
como aqueles envolvidos com insumos destinados para a fabricação do produto.
Valor Estimado: R$ 1.760,00
24 a 28 de agosto de 2026

Curso Alimentos enlatados - Principios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes - BPCS training

Curso Alimentos enlatados - Principios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes - BPCS training

Unidade: Cetea
Coordenação:Fábio Teixeira;Fiorella Dantas e Maria Isabel Berto
Vagas: 12 mínimo e 60 máximo
Horário: 8:30 às 17:30
Carga Horária:36 horas
Local: Auditório Sylvio Alves Ortiz (Cetea-Ital)
Temas Abordados:
Microbiologia de Produtos processados termicamente
Sanitização de Autoclaves e Cozedores atmosféricos
Sanitização de sistemas contínuos
Embalagens metálicas e plásticas rígidas recravadas
Embalagens de vidro e de plástico com fechamento por rosca
Embalagens Flexíveis e Semirrígidas
Introdução a Processamento Térmico
Autoclaves: Equipamentos e Operação
Autoclaves em batelada com vapor saturado: agitadas e estáticas
Autoclaves contínuas rotativas
Autoclaves contínuas e estáticas operadas com sobrepressão
Autoclaves Hidrostáticas
Processos assépticos e Sistemas de embalagens
Processos térmicos moderados (pasteurização)
Público Alvo: Profissionais que atuam e/ou estejam diretamente envolvidos no processamento de produtos de baixa acidez e acidificados mantidos a temperatura ambiente.
Valor Estimado: R$ 7.850,00

04 de setembro a 02 de outubro de 2026

Curso teórico on-line de métodos de análise microbiológica de alimentos

Curso teórico on-line de métodos de análise microbiológica de alimentos

Unidade:Microbiologia/CCQA
Coordenação:Margarete M. Okazaki
Vagas: 20 mínimo e 90 máximo
Horário:8h30 às 15h (1º módulo); 09h00 às 15h00 (demais módulos)
Carga Horária: 30 horas.
Local:Plataforma Zoom Fundepag + Studio On
Temas Abordados:
Módulo 1: Bolores e leveduras; Bacillus cereus.
Módulo 2: Enterobactérias; Clostridium perfringens.
Módulo 3: Staphylococcus spp; Cronobacter spp.
Módulo 4: Salmonella spp.; Contagem total de mesófilos aeróbios
Módulo 5: Listeria monocytogenes; Coliformes totais e Escherichia coli
Sequência dos temas sujeita a alterações
Público Alvo:Profissionais com atuação na área de alimentos (gestores, laboratoristas); pesquisadores, professores e estudantes (nível médio ou universitário), consultores e profissionais em desenvolvimento de carreira.
Valor Estimado: $ 2.500,00
09 e 10 de setembro de 2026

Conferência Internacional sobre Reciclagem de Embalagens

Conferência Internacional sobre Reciclagem de Embalagens

Unidade: Cetea
Coordenação:Marisa Padula e Danielle Ito
Vagas: 50 mínimo e 150 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 16horas.
Local:Auditório Décio Dias Alvim e Espaço Dr. Oswaldo
Temas Abordados:
Tecnologias de Reciclagem mecânica de plásticos: avanços e limitações
Tecnologias de Reciclagem química: novas tecnologias e escalabilidade industrial
Tecnologias de Reciclagem de materiais complexos e multicamadas
Inovações tecnológicas em equipamentos e processamento para aumentar a qualidade e a produtividade da reciclagem
Aspectos regulatórios das novas tecnologias de reciclagem para materiais para contato com alimentos, seus contaminantes e processos de aprovação e registro
Aspectos regulatórios e de segurança de embalagens pós-consumo para produtos cosméticos e de higinene pessoal
Público Alvo:Profissionais que atuam em empresas fabricantes de embalagens, insumos e equipamentos, usuários de embalagens, profissionais da área de qualidade, pesquisa e desenvolvimento.
Valor Estimado: $ 1.800,00
17 de setembro de 2026

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Unidade:Cereal Chocotec
Coordenação:Marise Bonifácio Queiroz e Karina Marques Rigo de Thomaz
Vagas: 05 mínimo e 15 máximo
Horário: 8h00 as 17h30
Carga Horária: 8h30min.
Local:Auditório e planta=piloto de drageados do Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
-Introdução à tecnologia de drageamento
-Etapas do processo de fabricação (selagem inicial, aplicação da cobertura de chocolate e finalização/brilho).
Todos os conceitos serão apresentados na teoria e na prática.
Público Alvo:Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados de chocolate.
Valor Estimado: $ 1.760,00
22 a 24 de setembro de 2026

Curso Embalagens plásticas: materiais e propriedades

Curso Embalagens plásticas: materiais e propriedades

Unidade: CETEA
Coordenação:Bruno F. Gasparino, Christiane Q. Moreira e Raquel M. Souza
Vagas: 30 mínimo e 170 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 20horas.
Local: Plataforma Zoom-Fundepag e Auditório Décio Dias Alvim
Temas Abordados:
Serão abordados temas relacionados os principais materiais e propriedades na área de embalagens
plásticas rígidas e flexíveis:
-Introdução à ciência de polímeros
-Principais termoplásticos utilizados em embalagens
-Aditivos para embalagens plásticas
-Caracterização de materiais plásticos
-Propriedades mecânicas
-Barreira a gases
-Barreira ao vapor de água
-Barreira à luz
-Barreira a vapores orgânicos
-Resistência química e permeação de gordura
-Integridade do fechamento de embalagens
-Migração de componentes sensorialmente ativos
-Introdução à legislação brasileira para embalagens plásticas
-Transporte
-Questões de sustentabilidade aplicadas ao desenvolvimento de embalagens
Público Alvo:O curso é destinado a profissionais de empresas usuárias e fabricantes de embalagens plásticas rígidas e
flexíveis para diferentes tipos de produtos, além de fabricantes de matérias-primas e insumos para estes tipos de embalagens.
Valor Estimado:R$1200,00 a R$2000,00
24 de setembro de 2026

Curso Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

Curso Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

Unidade:CEREAL CHOCOTEC
Coordenação:Carla Lea de Camargo Vianna e Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi
Vagas: 15 mínimo e 20 máximo
Horário: 9h00 as 17h00
Carga Horária: 8 horas.
Local:Auditório e planta-piloto do Cereal Chocotec - Ital
Temas Abordados:
Neste curso teórico-prático serão abordados:
- aspectos gerais e as tendências de mercado;
- principais matérias-primas e aditivos;
- agentes ligantes;
- processo de fabricação;
- condições de processo e fatores que afetam a qualidade dos produtos;
- aula prática na planta piloto de barras alimentícias do Cereal Chocotec / Ital visando a aplicabilidade dos conceitos apresentados nas aulas teóricas.
Público Alvo:O curso é destinado a profissionais de Pesquisa e Desenvolvimento, Qualidade e Processo e empreendedores do segmento de produção de barras alimentícias (de cereais, de frutas, castanhas, proteicas, energéticas, diet, light) e ou produtos similares, bem como profissionais envolvidos com ingredientes e insumos destinados para a fabricação desses produtos, além de estudantes e membros de instituições de ensino e pesquisa.
Valor Estimado: $ 1.760,00
30 de setembro de 2026

Curso Teórico Prático de Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas

Curso Teórico Prático de Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas

Unidade: Tecnolat
Coordenação: Dra Patrícia B. Zacarchenco e Ms. Fabiana K. H. Souza Trento
Vagas: 15 mínimo e 25 máximo
Carga Horária: 7 horas
Horário: 8h30 as 16h30
Local: Sala Dr Osvaldo, hall do auditório, copa da DG e Plantas piloto
Temas Abordados:
Ciência e tecnologia da fabricação de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas;
parâmetros de controle das matérias-primas e das etapas de processo na fabricação de iogurtes
tipos de fermentos láticos e probióticos);
Legislação;
Uso de lactase e transglutaminase na fabricação de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas;
Atividades práticas nas plantas piloto de preparo de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas com
probióticos, enzimas, entre outros.
características de produção de alguns tipos de bebidas vegetais fermentadas por bactérias láticas
(tempo de fermentação, tipo de microrganismos usados) e produtos híbridos
Público Alvo: Profissionais das indústrias de alimentos, laticínios, técnicos, professores, estudantes e outros
interessados.
Valor Estimado: R$ 1.600,00

06 a 08 de outubro de 2026

Curso Cálculo de Processos Térmicos

Curso Cálculo de Processos Térmicos

Unidade:Cetea
Coordenação:Fábio Teixeira, Fiorella Dantas e Maria Isabel Berto
Vagas: 15 mínimo e 50 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 24horas
Local: Auditório Sylvio Alves Ortiz (Cetea-Ital)
Temas Abordados:
Este curso aborda conteúdos voltados ao dimensionamento de processos térmicos de alimentos, tanto em sistemas contínuos UHT/HTST quanto em processos em batelada (esterilização e pasteurização). Seu escopo inclui os fundamentos e metodologias para avaliação de equipamentos como autoclaves, linhas UHT e estufas de cozimento e desvios de processos de esterilização em autoclaves. Devido à especificidade de seu conteúdo, este curso tem um papel importante tanto como complemento ao curso BPCS (Alimentos Enlatados) como para a formação de profissionais que buscam especialização na área de Termoprocessamento de Alimentos.
Tópicos:
•Introdução: Métodos de conservação de alimentos
•Fundamentos de termobacteriologia
•Cálculo de letalidade em Processos contínuos (Pasteurização HTST /Esterilização UHT)
•Cálculo de letalidade pelo Método Genérico (Pasteurização e Esterilização)
•Avaliação de processos térmicos em batelada: estudos de distribuição de temperatura/calor, penetração de calor
•Cálculo de letalidade pelo Método Matemático de Ball - Processo de Esterilização em Autoclaves
•Análise e cálculo de desvio em processo de esterilização em autoclaves
•Embalagens para produtos termoprocessados: Embalagens metálicas, plásticas e de vidro
Público Alvo:Profissionais que atuam e/ou estejam diretamente envolvidos em processamentos térmicos de pasteurização e esterilização de alimentos, tanto em sistemas contínuos como em batelada.
Importante: Para melhor entendimento e aproveitamento do conteúdo é desejável que o participante tenha formação técnica ou familiaridade com resolução de equações matemáticas e uso de recursos do Excel como: funções básicas e logarítmicas, construção de gráficos, aplicação de regressões.
Recomendamos fortemente que o participante traga seu computador com Excel instalado.
Valor Estimado: $ 5.000,00
07 e 08 de outubro de 2026

Curso Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Curso Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Izabela Dutra Alvim
Vagas: 05 mínimo e 15 máximo
Horário: 8h00 as 18h00
Carga Horária: 18horas e 30 minutos.
Local:Auditório e laboratório de microencapsulados do Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
- Introdução a microencapsulação;
- Funções e estruturas;
- Concepção do projeto de desenvolvimento das micropartículas;
- Processos de microencapsulação: Spray drying, Spray chilling, Co-cristalização, Gelificação iônica e Coacervação complexa; - Conceitos gerais em caracterização de partículas;
- Mecanismos de liberação e métodos combinados em microencapsulação;
- Cases de aplicações de micropartículas em produtos alimentícios.
Público Alvo:Profissionais da área de alimentos com interesse na microencapsulação como uma ferramenta para agregar propriedades especiais aos seus produtos
Valor Estimado: $ 2.180,00
14 e 15 de outubro de 2026

Curso on-line de Shelf Life de Alimentos – métodos tradicionais e acelerados

Curso on-line de Shelf Life de Alimentos – métodos tradicionais e acelerados

Unidade:FRUTHOTEC
Coordenação: Silvia Sobottka Moura
Vagas: 10 mínimo e 50 máximo
Horário:14/10 - 08:45 as 17:40
15/10 - 08:30 as 12:30
Carga Horária: 11h30min
Local:Plataforma Zoom - Studio Ital On.
Temas Abordados:
. Reações de degradação em alimentos: influência da temperatura e água
· Introdução à cinética de reações para estudo de vida útil.
· Estudos de vida útil. Montagem experimental.
· Modelagem preditiva de crescimento microbiano
· Técnicas aceleradas de determinação de vida útil de alimentos e suplementos.
· Estudo de casos na determinação da vida útil de alimentos e suplementos.
Público Alvo:Profissionais ligados à indústria, a pesquisa, ao ensino e à fiscalização de alimentos
Valor Estimado:R$ 1.700,00 até 02.10.2026
R$ 1.800,00 após 02.10.2026
15 de outubro de 2026

Seminário Inovações em Embalagens Celulósicas: Caminhos para a Economia Circular

Seminário Inovações em Embalagens Celulósicas: Caminhos para a Economia Circular

Unidade: Cetea
Coordenação: Abner Domingos e Ana Paula Noletto
Vagas: 40 mínimo e 100 máximo
Horário: 8h00 as 17h00
Carga Horária: 9 horas.
Local: Auditório Sylvio Ortiz
Temas Abordados:
•Embalagens celulósicas e sua contribuição para a economia circular
•Estratégias de aprimoramento de materiais celulósicos
•Aplicações da micro e nanocelulose em embalagens
•Revestimentos biopoliméricos em substratos celulósicos
•Nanocelulose bacteriana e aplicações em embalagens ativas
Público Alvo:Profissionais de indústrias de alimentos, bebidas e embalagens; pesquisadores e estudantes da área de engenharia de materiais e sustentabilidade; representantes de empresas fornecedoras de matérias-primas e soluções tecnológicas para embalagens; e gestores interessados em inovação e economia circular aplicada ao setor de embalagens.
Valor Estimado:
Uma inscrição:
•Não associados ao Cetea: R$ 700,00
•Associados ao Cetea: R$ 560,00
A partir de três inscrições simultâneas da mesma empresa:
•Não associados ao Cetea: R$ 665,00
•Associados ao Cetea: R$ 532,00
20 a 23 de outubro de 2026

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (CTC 50 anos)

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (CTC 50 anos)

Unidade: CTC
Coordenação:Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos e Renata Bromberg
Vagas: 50 mínimo e 190 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 28 horas.
Local: Auditório Décio Dias Alvim e Sala Dr. Oswaldo
Temas Abordados:
Sessões:
Avanços em ciência e tecnologia de carnes
Processamento e inovação em derivados
Qualidade da carne
Segurança de alimentos e sustentabilidade
Perspectivas de mercado e consumo
Público Alvo:Profissionais da indústria cárnea, engenheiros de alimentos, técnicos, órgãos fiscalizadores e gestores de qualidade.
Valor Estimado: $ 3.500,00
21 e 22 de outubro de 2026

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Unidade:Cereal Chocotec
Coordenação:Valdecir Luccas, Fernanda Zaratini Vissotto, Izabela Dutra Alvim
Vagas: 15 mínimo e 20 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 16 horas.
Local: Planta Piloto e Auditório do Cereal Chocotec
Temas Abordados:
- Processamento do cacau;
- Principais matérias-primas;
- Processo convencional e sistemas compactos de fabricação de chocolate;
- Manteiga de cacau e temperagem do chocolate;
- Moldagem, recobrimento e resfriamento;
- Aulas práticas.
Público Alvo: Profissionais da indústria, membros de instituições de ensino / pesquisa e empreendedores ligados à fabricação de chocolates e produtos derivados.
Valor Estimado: $ 2.180,00
21 e 22 de outubro de 2026

Curso Embalagens de vidro para alimentos e bebidas

Curso Embalagens de vidro para alimentos e bebidas

Unidade: Cetea
Coordenação: Paula Janetti Bócoli e Sandra Balan M. Jaime
Vagas: 15 mínimo e 80 máximo
Horário: 8h00 as 17h00
Carga Horária: 16horas.
Local:Auditório Sylvio Ortiz
Temas Abordados:
- Requisitos técnicos sobre embalagens de vidro para os setores alimentício e de bebidas
- Ensaios de avaliação da qualidade
Público Alvo:Profissionais ligados aos setores produtivo e usuário de embalagens de vidro aplicáveis aos setores alimentício e de bebidas envolvidos em assuntos regulatórios, especificação, avaliação e garantia da qualidade.
Valor Estimado: $ 1.500,00

10 e 11 de novembro de 2026

II Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo

II Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo

Unidade: CTC
Coordenação:Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos
Vagas: 25 mínimo e 190 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 28 horas
Local:Auditório Décio Dias Alvim e Sala Dr. Oswaldo
Temas Abordados:
Cenário mundial de pet food
Tendências de consumo e inovação tecnológica
Transformação de subprodutos
Cozidos, desidratados ou liofilizados para snacks premium
Rações naturais, grain free, com proteína de alta digestibilidade
Segurança de processos e matérias-primas cárneas
Sustentabilidade e regulação internacional
BPF (Boas Práticas de Fabricação), HACCP, certificações ISO, FSSC 22000
Público Alvo:Indústria de pet food, fornecedores de ingredientes, pesquisadores, profissionais da cadeia de carnes.
Valor Estimado: $ 2.500,00
25 e 26 de novembro de 2026

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Unidade: CEREAL CHOCOTEC
Coordenação:Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Cristiane Ruiz Mendes, Flávio Martins Montenegro
Vagas: 05 mínimo e 20 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 16horas
Local:Auditório e Laboratórios do Cereal Chocotec - Ital
Temas Abordados:
Neste curso teórico-prático serão abordados os aspectos envolvidos sobre a qualidade da farinha de trigo e suas funções em produtos de panificação, o treinamento abordará as características químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica:
•Falling Number;
•Glúten pelo sistema Glutomatic;
•Farinografia;
•Extensografia;
•Alveografia;
•Amido Danificado;
•Interpretação dos resultados obtidos
Público Alvo:Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área
Valor Estimado: $ 2.180,00