Eventos

Total de 8 evento(s) programado(s)

Setor de Eventos/CTC
Telefone: (19) 3743-1882
E-mail: eventosctc@ital.sp.gov.br

2025

15 a 17 de abril de 2025

Curso Determinação de shelf life para carnes in natura e produtos cárneos

Encerrado

04 a 06 de junho de 2025

Curso teórico e prático: Elaboração de Salsichas, Mortadelas e Linguiças Calabresas

Encerrado

22 a 24 de outubro de 2025

Curso Teórico e Prático: Processamento e Segurança de Produtos Cárneos Fermentados e Defumados.

Encerrado

27 de novembro de 2025

Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo

Inscreva-se

2026

13 a 15 de abril de 2026

Curso On-line: Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos

Curso On-line: Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos

Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos e Renata Bromberg
Vagas: 20 mínimo 100 máximo
Carga Horária:15 horas
Horário: 8h00 – 13h00
Local: Plataforma Zoom
Temas Abordados:
•Introdução à determinação da vida útil
•Requisitos regulatórios e determinação da vida útil
•Parâmetros para acompanhar a vida útil
•Fatores que afetam o prazo de validade
•Importância das avaliações microbiológicas no estudo de vida útil
•Análise sensorial no acompanhamento da vida útil
•Modelagem preditiva de crescimento de bactérias em carnes
•Estudo de estabilidade para estimativa de vida de prateleira
•O que é e quando realizar o teste de desafio?
•Estudo de caso com planejamento, etapas, metodologias e análises de resultados
Público Alvo: Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.
Valor Estimado: R$ 1.240,00

01 a 03 de julho de 2026

Curso Avançado em Processamento e Segurança de Presunto Cozido e Produtos Cárneos Marinados

Curso Avançado em Processamento e Segurança de Presunto Cozido e Produtos Cárneos Marinados

Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos; Marcia Mayumi Harada Haguiwara e Darlila Aparecida Gallina
Vagas: 20 mínimo 50 máximo
Carga Horária: 20 horas
Horário:8h30 – 17h30
Local: Plataforma Zoom-Ital e Auditório Décio Dias Alvim
Temas Abordados:
•Princípios do processamento de presunto cozido
•Principais ingredientes e estratégias clean label
•Condimentação e a diferenciação de produtos
•Proteína de soja: diversidade dos ingredientes e suas aplicações
•Carragena e suas aplicações
•Benefícios da enzima transglutaminase em produtos cárneos
•Visão geral dos equipamentos para processamento de cortes temperados e presunto
•Cálculo de salmouras para presunto cozido
•Inovações em envoltórios
•Cortes marinados
•Otimização de processos: embutimento e massageamento
•Avaliação de produtos do mercado
•Antibacterianos e antioxidantes
•Processos de cozimento e qualidade de presuntos
•Embalagens para produtos cárneos
•Segurança microbiológica de produtos cárneos cozidos
•Legislação para presunto cozido
Público Alvo: Profissionais da indústria cárnea, engenheiros de alimentos, técnicos e gestores de qualidade.
Valor Estimado: R$ 2.950,00

20 a 23 de outubro de 2026

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (CTC 50 anos)

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (CTC 50 anos)

Unidade: CTC
Coordenação:Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos e Renata Bromberg
Vagas: 50 mínimo e 190 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 28 horas.
Local: Auditório Décio Dias Alvim e Sala Dr. Oswaldo
Temas Abordados:
Sessões:
Avanços em ciência e tecnologia de carnes
Processamento e inovação em derivados
Qualidade da carne
Segurança de alimentos e sustentabilidade
Perspectivas de mercado e consumo
Público Alvo:Profissionais da indústria cárnea, engenheiros de alimentos, técnicos, órgãos fiscalizadores e gestores de qualidade.
Valor Estimado: $ 3.500,00

10 e 11 de novembro de 2026

II Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo

II Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo

Unidade: CTC
Coordenação:Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos
Vagas: 25 mínimo e 190 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 28 horas
Local:Auditório Décio Dias Alvim e Sala Dr. Oswaldo
Temas Abordados:
Cenário mundial de pet food
Tendências de consumo e inovação tecnológica
Transformação de subprodutos
Cozidos, desidratados ou liofilizados para snacks premium
Rações naturais, grain free, com proteína de alta digestibilidade
Segurança de processos e matérias-primas cárneas
Sustentabilidade e regulação internacional
BPF (Boas Práticas de Fabricação), HACCP, certificações ISO, FSSC 22000
Público Alvo:Indústria de pet food, fornecedores de ingredientes, pesquisadores, profissionais da cadeia de carnes.
Valor Estimado: $ 2.500,00