Alimentos Industrializados

101 alimentos industrializados e açúcares Alimentos Industrializados processamento Não é fácil substituir o açúcar adicionado em alimen- tos processados, pois, além de adoçar, o ingrediente serve para outras finalidades importantes, como: • Retardar a deterioração por fazer ligações com as mo- léculas de água. • Agregar sabor, textura e cor em produtos de panifi- cação. • Prover “combustível” para o crescimento de leveduras em pães. • Contribuir para formar corpo ou volume em sorvetes, produtos de panificação, conservas e geleias. • Melhorar a textura cremosa de sobremesas congeladas. • Controlar a cristalização em produtos de confeitaria (doces, balas, confeitos etc.). • Melhorar o sabor e equilibrar a acidez em alimentos não doces, tais como molhos e condimentos. • Conservar o sabor, o aroma e a cor em conservas e geleias. • Ajudar a conservar a cor natural e a forma de frutas enlatadas e congeladas. • Melhorar o sabor e a textura de frutas enlatadas e con- geladas. Curiosidades sobre os açúcares Açúcares são carboidratos de baixo peso molecular, compostos basicamente de monossacarídeos, dissaca- rídeos e oligossacarídeos pequenos. Estão naturalmente presentes nos vegetais, no leite e no mel. O açúcar mais utilizado no mundo é a sacarose, extraída da cana-de-açú- car e da beterraba. Em nosso metabolismo, os açúcares têm como papel principal o fornecimento de energia, mas podem ser transfor- mados ou associados a outras moléculas para formar diversos componentes essenciais para a estrutura e o funcionamento do organismo, como glicoproteínas e ácidos nucleicos. Como acontece com qualquer grupo de substâncias (carboidratos, gorduras e proteínas), os açúcares podem contribuir para o ganho de peso quando a quantidade de calorias ingeridas na dieta como um todo supera as calo- rias gastas. Portanto, quem precisa controlar o peso tem de estar atento à sua alimentação. Os diabéticos também precisam estar atentos, pois os açúcares são rapidamente absorvidos, aumentando a concentração de glicose no san- gue. Pessoas com intolerância a lactose, frutose e galacto- se têm de evitar ou restringir o consumo desses açúcares. Os polissacarídeos de reserva energética são macromo- léculas formadas pela união de muitos monossacarídeos e estão presentes tanto em vegetais (amido) quanto em fungos e animais (glicogênio). Ao serem ingeridos, são hi- drolisados durante a digestão e formam monossacarídeos, principalmente glicose. Na prática, ingerir esses polissa- carídeos é ingerir açúcares. A diferença é que os açúcares assim gerados vão para o sangue mais lentamente. Desafios para a redução de açúcar: funções no